L’été touche à sa fin mais l’envie de petites bouchées à picorer pendant les longs repas ensoleillés est toujours présente, je vous laisse découvrir ma version des accras antillais j’ai choisi la morue comme poisson mais ils peuvent aussi être réalisés avec du crabe ou des crevettes par exemple.
Accras
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Ingredients
- 300 g de morue déssalée
- Quelques branches de thym 3 feuilles de laurier
- 110 g de farine de pois chiche
- 7 cl d'eau
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau épépiné
- 2 cm de gingembre rapé
- Quelques branches de persil plat
- Quelques branches de ciboulette
- Le zest d'1/2 citron vert
- 1 cs de jus de citron vert
- Huile de friture
Instructions
Faire dessaler la morue la veille dans de l’eau froide (changer l’eau au moins 2 fois).
Le lendemain, dans une casserole, couvrir le poisson à hauteur avec de l’eau froide et le laisser pocher à feu moyen pendant 20 min avec le thym et le laurier, l’eau doit frémir et non pas être a ébullition.
Pendant ce temps dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, la levure et les oeufs.
Ajouter l’eau petit a petit et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajouter l’ail et le gingembre préalablement râpés, l’oignon haché finement le piment et le citron vert (zeste + jus).
Une fois la morue pochée, l’emietter à la main et vérifier l’absence d’arêtes.
Mélanger la morue â la préparation.
Faire chauffer l’huile de friture a 180°C et plonger au fur et à mesure et un par un les accras façonnés à l’aide de deux cuillères à soupe.
Bien les laisser dorer en les retournant régulièrement, et ne pas mettre trop d’accras à la fois pour ne pas que l’huile de friture ne refroidisse.
Les disposer ensuite sur du papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile et servir chaud accompagné de piment frais.
Astuces
Les accras se congèlent très facilement une fois cuit, vous pouvez doubler les quantités pour en faire une bonne fois pour toute et pouvoir les ressortir en les réchauffant au four en cas d'apero improvisé par exemple.